Kto powiedział, że romantyczna kolacja musi być skomplikowana? Tarta z porami i kozim serem to eleganckie danie, które zachwyca subtelnością smaków i wyglądem, a jednocześnie jest zaskakująco łatwe w przygotowaniu. Kremowa konsystencja koziego sera idealnie komponuje się z delikatną słodyczą karmelizowanych porów, tworząc harmonijne połączenie, które rozpieszcza podniebienie. To doskonały wybór na romantyczną kolację we dwoje, kiedy chcesz zaimponować ukochanej osobie bez spędzania całego wieczoru w kuchni. Chrupiące ciasto, aromatyczne pory i wyrazisty kozi ser tworzą kompozycję, która może konkurować z daniami z najlepszych restauracji.
Składniki na tartę z porami i kozim serem
Dobór odpowiednich składników to podstawa udanej tarty. Warto postawić na świeże pory i wysokiej jakości ser kozi, które nadadzą potrawie wyjątkowego charakteru i głębi smaku.
Składniki na kruche ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 100 g zimnego masła
- 1 jajko
- Szczypta soli
- 2-3 łyżki zimnej wody (w razie potrzeby)
Składniki na nadzienie:
- 3 duże pory (około 500 g)
- 150 g koziego sera (najlepiej typu log)
- 3 jajka
- 200 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki masła do podsmażenia porów
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Gałka muszkatołowa (szczypta)
- Opcjonalnie: 50 g startego parmezanu
Przygotowanie tarty z porami i kozim serem
Przygotowanie tarty składa się z dwóch głównych etapów: przygotowania kruchego ciasta oraz aromatycznego nadzienia. Zaplanuj pracę tak, aby ciasto mogło odpocząć w lodówce, podczas gdy zajmujesz się nadzieniem – to klucz do efektywnego wykorzystania czasu.
Przygotowanie kruchego ciasta:
- Mąkę przesiej do miski, dodaj szczyptę soli i pokrojone w kostkę zimne masło.
- Szybko rozetrzyj składniki opuszkami palców, aż powstanie kruszonka.
- Dodaj jajko i zagnieć ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody.
- Uformuj kulę, spłaszcz ją, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy większej niż forma (około 26-28 cm).
- Wyłóż ciastem formę do tarty (o średnicy 24 cm), delikatnie dociskając do boków. Nadmiar ciasta odetnij.
- Nakłuj spód widelcem i włóż do lodówki na 15 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia, obciąż grochem lub specjalnymi obciążnikami i piecz przez 15 minut.
- Usuń obciążniki i papier, piecz przez kolejne 5 minut, aby spód lekko się przyrumienił.
Przygotowanie nadzienia z porów i koziego sera:
- Pory dokładnie umyj, usuń zielone części i korzenie. Przekrój wzdłuż i dokładnie wypłucz z piasku między warstwami.
- Pokrój pory w półplasterki o grubości około 1 cm.
- Na patelni rozgrzej masło, dodaj drobno posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund.
- Dodaj pory, posyp tymiankiem, lekko posól i smaż na średnim ogniu przez około 10-15 minut, aż zmiękną i lekko się skarmelizują. Regularnie mieszaj, aby uzyskać równomierny, złocisty kolor bez przypalenia.
- W misce roztrzep jajka, dodaj śmietankę, szczyptę gałki muszkatołowej, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
- Na podpieczony spód tarty wyłóż podsmażone pory.
- Pokrój kozi ser w plastry lub pokrusz go palcami i rozłóż równomiernie na porach.
- Zalej wszystko mieszanką jajeczno-śmietanową. Opcjonalnie posyp tartym parmezanem.
- Piecz tartę w temperaturze 180°C przez około 30-35 minut, aż nadzienie się zetnie, a wierzch ładnie się zarumieni.
Wskazówka szefa: Aby uzyskać idealnie skarmelizowane pory, smaż je na średnim ogniu, regularnie mieszając. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że szybko się przypalą, zamiast nabrać słodkawego, karmelowego smaku, który jest kluczowy dla tego dania.
Serwowanie tarty z porami i kozim serem
Ta elegancka tarta zasługuje na odpowiednią oprawę, szczególnie gdy przygotowujesz ją na romantyczną kolację we dwoje. Właściwe podanie potrawy może zamienić zwykły posiłek w kulinarne wydarzenie.
- Przed podaniem pozwól tarcie odpocząć przez 10-15 minut, aby smaki się ustabilizowały.
- Podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej, pokrojoną na eleganckie trójkąty.
- Jako dodatek świetnie sprawdzi się lekka sałatka z rukolą i pomidorkami koktajlowymi skropiona oliwą i balsamicznym octem.
- Do tarty doskonale pasuje kieliszek wytrawnego białego wina, np. Chardonnay lub Sauvignon Blanc.
- Udekoruj talerz świeżymi ziołami, np. listkami tymianku lub mikro-ziołami, aby dodać potrawce koloru i świeżości.
Wartości odżywcze tarty z porami i kozim serem
Tarta z porami i kozim serem to nie tylko uczta dla podniebienia, ale również źródło cennych składników odżywczych. Pory należą do rodziny czosnkowatych i są bogate w witaminy oraz składniki mineralne, a kozi ser dostarcza wysokiej jakości białka i wapnia, będąc jednocześnie łatwiejszym do strawienia niż sery krowie.
- Kalorie: około 450 kcal na porcję (1/4 tarty)
- Białko: 14 g na porcję
- Tłuszcze: 32 g na porcję (w tym wartościowe tłuszcze z koziego sera)
- Węglowodany: 25 g na porcję
- Błonnik: 2 g na porcję
- Wapń: 180 mg na porcję (18% dziennego zapotrzebowania)
- Witamina A: 20% dziennego zapotrzebowania
- Witamina K: 15% dziennego zapotrzebowania
Wskazówki i warianty tarty z porami
Tarta z porami i kozim serem to przepis, który możesz modyfikować według własnych upodobań. Eksperymentowanie z dodatkami pozwala odkryć nowe, fascynujące połączenia smaków, które mogą stać się Twoimi ulubionymi wariantami tego dania.
Warianty smakowe:
- Tarta z porami i boczkiem – dodaj 100 g podsmażonego, chrupiącego boczku do nadzienia, aby uzyskać bardziej wyrazisty, dymny smak.
- Tarta z porami i gorgonzolą – zastąp kozi ser intensywnym, niebieskim serem dla bardziej wyrazistego, pikantnego charakteru.
- Tarta z porami i kurczakiem – dodaj 150 g podsmażonych kawałków piersi z kurczaka, aby stworzyć bardziej sycącą wersję idealną na kolację.
- Tarta z porami i grzybami – dodaj 200 g podsmażonych pieczarek lub leśnych grzybów dla głębszego, ziemistego aromatu, który wspaniale komponuje się ze słodyczą porów.
Praktyczne wskazówki:
- Przygotowanie z wyprzedzeniem: Tartę można przygotować dzień wcześniej i odgrzać przed podaniem (10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 160°C), co czyni ją idealnym daniem na zaplanowane spotkania.
- Mrożenie: Upieczoną i ostudzoną tartę można zamrozić (do 2 miesięcy). Przed podaniem rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie odgrzej w piekarniku, aby przywrócić chrupkość ciasta.
- Ciasto bez glutenu: Możesz użyć mieszanki mąk bezglutenowych zamiast pszennej, dodając 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej dla lepszej struktury, co uczyni to danie dostępnym dla osób z nietolerancją glutenu.
- Wersja wegetariańska: Tarta z porami i kozim serem jest już wegetariańska. Aby przygotować wersję wegańską, zastąp masło tłuszczem roślinnym, jajka mieszanką tofu z kurkumą, a kozi ser wegańskim zamiennikiem na bazie orzechów nerkowca.
Ciekawostka: Quiche, czyli francuska tarta wytrawna, z której wywodzi się ten przepis, pierwotnie pochodzi z regionu Lotaryngii. Klasyczna „Quiche Lorraine” zawierała tylko jajka, śmietanę i boczek, bez sera. Dziś quiche ma niezliczone warianty, a tarta z porami i kozim serem to jedna z bardziej wyrafinowanych wersji, ceniona w nowoczesnej kuchni francuskiej.
Ta tarta z porami i kozim serem to doskonały wybór na romantyczną kolację, który łączy elegancję z prostotą przygotowania. Delikatny smak porów w połączeniu z wyrazistym kozim serem tworzy harmonijną kompozycję, która z pewnością zachwyci podniebienia i sprawi, że wieczór będzie wyjątkowy. Jej przygotowanie nie wymaga mistrzowskich umiejętności kulinarnych, a efekt końcowy zawsze robi wrażenie – idealne rozwiązanie, gdy chcesz połączyć kulinarne doznania z romantyczną atmosferą.