Kto nie kocha połączenia słodkich, soczystych truskawek z delikatnym kremem mascarpone? Ten klasyczny tort truskawkowy to prawdziwa uczta dla podniebienia i oczu. Warstwowe ciasto przełożone kremem mascarpone, ozdobione świeżymi truskawkami i uwieńczone przejrzystą galaretką to idealny wybór na letnie przyjęcia, urodziny czy po prostu jako słodki deser na weekend. Poniższy przepis krok po kroku pozwoli Ci stworzyć tort, który zachwyci Twoich gości nie tylko wyglądem, ale przede wszystkim smakiem.
Składniki na tort truskawkowy z mascarpone
Przygotowanie tego wyśmienitego deseru wymaga kilku kluczowych składników. Warto zadbać o ich najwyższą jakość, szczególnie w przypadku truskawek, które są gwiazdą tego tortu. Poniżej znajdziesz listę wszystkich potrzebnych produktów, podzielonych według poszczególnych elementów ciasta.
Biszkopt:
- 6 jaj (w temperaturze pokojowej)
- 180 g cukru
- 150 g mąki pszennej
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Krem mascarpone:
- 500 g serka mascarpone (schłodzonego)
- 300 ml śmietanki kremówki 36% (schłodzonej)
- 100 g cukru pudru
- 2 łyżki cukru wanilinowego
- 1 łyżka żelatyny (opcjonalnie, dla stabilizacji kremu)
- 3 łyżki zimnej wody (do namoczenia żelatyny)
Warstwa truskawkowa i galaretka:
- 750 g świeżych truskawek
- 3 opakowania galaretki truskawkowej
- 450 ml wrzącej wody (do rozpuszczenia galaretki)
- 100 ml zimnej wody
- 2 łyżki cukru (opcjonalnie, jeśli truskawki są kwaśne)
- 2 łyżki soku z cytryny
Do nasączenia biszkoptu:
- 200 ml wody
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki soku z cytryny lub likieru truskawkowego (opcjonalnie)
Przygotowanie idealnego biszkoptu
Podstawą udanego tortu jest perfekcyjnie wykonany biszkopt. Powinien być puszysty, lekki i równomiernie wyrośnięty. Oto jak go przygotować:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 175°C. Przygotuj tortownicę o średnicy 24-26 cm, wyłóż jej dno papierem do pieczenia, a boki natłuść masłem i obsyp bułką tartą.
- Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w czystej, suchej misce (nawet najmniejsza ilość tłuszczu może uniemożliwić ich prawidłowe ubicie).
- Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Gdy piana zacznie się formować, stopniowo dodawaj cukier, ubijając dalej do uzyskania błyszczącej, gęstej masy.
- Dodaj żółtka, jedno po drugim, delikatnie mieszając szpatułką po każdym dodaniu.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Przesiej suchą mieszankę do masy jajecznej i bardzo delikatnie wymieszaj, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować puszystość ciasta.
- Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch.
- Piecz przez około 30-35 minut, aż biszkopt będzie złocisty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw na 10 minut. Następnie wyłóż go na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Wskazówka: Aby biszkopt był idealnie wyrośnięty, nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia. Nagły spadek temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.
Przygotowanie kremu mascarpone do tortu truskawkowego
Krem mascarpone to aksamitna, delikatna baza, która idealnie komponuje się z kwaskowatymi truskawkami. Oto jak przygotować idealny krem:
- Jeśli zdecydujesz się na użycie żelatyny (co zalecamy przy wyższych temperaturach), namocz ją w 3 łyżkach zimnej wody i odstaw na 10 minut.
- Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij na sztywno przy pomocy miksera.
- W osobnej misce wymieszaj mascarpone z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym, aż masa będzie gładka i jednolita.
- Jeśli używasz żelatyny, podgrzej ją delikatnie (nie doprowadzając do wrzenia), aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do lekkiego przestygnięcia.
- Powoli dodawaj ubitą śmietanę do masy mascarpone, delikatnie mieszając szpatułką.
- Jeśli używasz żelatyny, wlej ją cienkim strumieniem do kremu, cały czas mieszając.
- Gotowy krem odstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby się ustabilizował.
Wskazówka: Wszystkie składniki do kremu powinny być schłodzone. Dzięki temu krem będzie stabilny i nie „spłynie” z tortu, nawet bez dodatku żelatyny.
Przygotowanie warstwy truskawkowej i galaretki
Truskawki i galaretka nadają tortowi świeżości i intensywnego smaku. Ich odpowiednie przygotowanie jest kluczowe dla ostatecznego efektu:
- Umyj truskawki, usuń szypułki i osusz je delikatnie ręcznikiem papierowym.
- Wybierz najpiękniejsze owoce do dekoracji wierzchu tortu. Pozostałe pokrój na połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości.
- Przygotuj galaretkę: rozpuść 2 opakowania galaretki truskawkowej w 300 ml wrzącej wody, dodaj 100 ml zimnej wody i sok z cytryny. Odstaw do przestudzenia (nie powinna być całkowicie ścięta, a jedynie lekko tężejąca).
- Trzecie opakowanie galaretki rozpuść w 150 ml wrzącej wody, dodaj 100 ml zimnej wody i również odstaw do lekkiego przestudzenia – ta porcja posłuży do wykończenia wierzchu tortu.
Wskazówka: Jeśli używasz mrożonych truskawek, nie rozmrażaj ich całkowicie przed dodaniem do galaretki. Dzięki temu galaretka szybciej stężeje wokół owoców.
Składanie tortu truskawkowego z galaretką
To najważniejszy etap, który wymaga precyzji i cierpliwości. Poprawne złożenie wszystkich warstw zapewni nie tylko piękny wygląd, ale także doskonałe połączenie smaków:
- Ostygły biszkopt przekrój poziomo na 2-3 blaty, w zależności od jego wysokości.
- Przygotuj syrop do nasączenia: zagotuj wodę z cukrem, odstaw do wystudzenia i dodaj sok z cytryny lub likier.
- Na paterze lub talerzu do tortu ułóż pierwszy blat biszkoptu i dokładnie nasącz go przygotowanym syropem.
- Na nasączony biszkopt wyłóż około 1/3 kremu mascarpone i równomiernie rozprowadź.
- Ułóż warstwę pokrojonych truskawek, pozostawiając niewielki odstęp od krawędzi.
- Delikatnie zalej truskawki lekko tężejącą galaretką (pierwsza porcja), tak aby owoce były całkowicie pokryte. Odstaw do lodówki na około 30 minut, aby galaretka stężała.
- Nałóż kolejny blat biszkoptu, nasącz syropem i powtórz proces z kremem, truskawkami i galaretką.
- Na wierzch połóż ostatni blat biszkoptu, nasącz go i pokryj pozostałym kremem mascarpone.
- Udekoruj wierzch tortu całymi truskawkami, układając je w wybrany wzór.
- Delikatnie zalej wierzch tortu pozostałą, lekko tężejącą galaretką.
- Wstaw tort do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby wszystkie warstwy się połączyły i ustabilizowały.
Wskazówka: Aby uniknąć wyciekania galaretki poza tort, możesz użyć obręczy cukierniczej lub pozostawić rant formy podczas składania tortu, a usunąć go dopiero po stężeniu galaretki.
Wartości odżywcze tortu truskawkowego z mascarpone
Tort truskawkowy z mascarpone to prawdziwa uczta dla podniebienia, ale warto znać jego wartości odżywcze. Poniżej przedstawiamy przybliżone dane dla jednej porcji (1/12 tortu):
- Kalorie: około 380-420 kcal
- Białko: 6-8 g
- Tłuszcze: 24-28 g (w tym nasycone: 14-16 g)
- Węglowodany: 38-42 g (w tym cukry: 28-32 g)
- Błonnik: 1-2 g
- Witamina C: 15-20% dziennego zapotrzebowania (głównie z truskawek)
Truskawki są cennym źródłem witaminy C, manganu, folianów i przeciwutleniaczy. Mascarpone dostarcza wapnia i białka, choć jest również bogate w tłuszcze nasycone.
Przechowywanie tortu z galaretką i truskawkami
Odpowiednie przechowywanie tortu jest kluczowe dla zachowania jego świeżości i wyglądu:
- Tort należy przechowywać w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryty folią spożywczą.
- Najlepiej smakuje w ciągu 2-3 dni od przygotowania.
- Nie zaleca się zamrażania tortu z galaretką, gdyż po rozmrożeniu galaretka może stracić swoją konsystencję.
- Przed podaniem warto wyjąć tort z lodówki na około 15-20 minut, aby krem nieco zmiękł i lepiej uwydatnił się smak.
Wskazówka: Jeśli planujesz przygotować tort z wyprzedzeniem, możesz wykonać biszkopt i krem mascarpone dzień wcześniej, a dopiero następnego dnia złożyć całość z truskawkami i galaretką.
Warianty tortu truskawkowego z mascarpone
Ten klasyczny przepis możesz modyfikować według własnych upodobań. Oto kilka inspirujących wariantów:
Tort truskawkowo-czekoladowy
Dodaj 2 łyżki kakao do ciasta biszkoptowego lub użyj ciemnej czekolady do ozdobienia wierzchu tortu. Połączenie czekolady i truskawek jest zawsze wygrywającym duetem.
Tort truskawkowy z mascarpone i białą czekoladą
Dodaj 100 g rozpuszczonej, przestudzonej białej czekolady do kremu mascarpone. Uzyskasz jeszcze bardziej kremową konsystencję i subtelny smak.
Tort truskawkowy z dodatkiem innych owoców
Możesz wzbogacić smak tortu, dodając inne sezonowe owoce, takie jak maliny, borówki czy brzoskwinie. Pamiętaj jednak, aby zachować truskawki jako główny składnik.
Tort truskawkowy bez galaretki
Jeśli nie jesteś fanem galaretki, możesz ją pominąć i po prostu ułożyć świeże truskawki na kremie. W tym przypadku warto jednak zjeść tort w dniu przygotowania lub następnego dnia.
Wskazówka: Eksperymentując z dodatkami, pamiętaj o zachowaniu równowagi smaków. Truskawki powinny pozostać głównym akcentem smakowym tego tortu.
Najczęstsze problemy i jak ich uniknąć
Przygotowanie tortu z galaretką może wiązać się z pewnymi wyzwaniami. Oto najczęstsze problemy i sposoby ich rozwiązania:
Krem mascarpone się rozwarstwia
Przyczyną może być zbyt ciepłe mascarpone lub zbyt energiczne mieszanie. Zawsze używaj schłodzonych składników i mieszaj delikatnie. Jeśli krem już się rozwarstwił, możesz uratować go, dodając 1-2 łyżki zimnej, ubitej śmietany i delikatnie mieszając.
Galaretka przecieka przez biszkopt
Upewnij się, że galaretka jest odpowiednio tężejąca (ale nie płynna) przed nałożeniem na tort. Możesz również lekko „uszczelnić” krawędzie tortu kremem przed wlaniem galaretki.
Biszkopt jest suchy
Kluczem jest odpowiednie nasączenie syropem. Nie oszczędzaj na tym etapie – biszkopt powinien być wilgotny, ale nie przemoczony.
Truskawki puszczają sok i barwią krem
Przed użyciem dokładnie osusz truskawki ręcznikiem papierowym. Możesz również lekko posypać je cukrem pudrem, który wchłonie nadmiar soku.
Wskazówka: Jeśli przygotowujesz tort w upalne dni, warto dodać żelatynę do kremu i przechowywać tort w lodówce aż do momentu podania.
Tort truskawkowy z mascarpone i galaretką to prawdziwa perełka wśród letnich deserów. Połączenie puszystego biszkoptu, kremowego mascarpone, soczystych truskawek i orzeźwiającej galaretki tworzy harmonijną kompozycję, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Choć przygotowanie wymaga nieco czasu i cierpliwości, efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Smacznego!