Tarta truskawkowa z bezą to prawdziwa perełka wśród letnich deserów. Kruche ciasto, słodkie truskawki i puszysta beza tworzą niebiańskie połączenie, które zachwyci każdego miłośnika słodkości. Ten klasyczny deser doskonale wykorzystuje sezonowe owoce, a efekt końcowy zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem. Tarta z bezą sprawdzi się idealnie na rodzinnych spotkaniach, przyjęciach w ogrodzie czy jako słodki finał niedzielnego obiadu. Przygotowanie wymaga kilku etapów, ale rezultat z pewnością wynagradza włożony wysiłek.
Składniki na tartę truskawkową z bezą
Przygotowanie idealnej tarty truskawkowej z bezą wymaga składników najwyższej jakości. Szczególną uwagę warto zwrócić na truskawki – im bardziej dojrzałe i aromatyczne, tym lepszy będzie efekt końcowy. Poniżej znajdziesz wszystkie potrzebne składniki, podzielone na trzy główne elementy tarty.
Składniki na kruche ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 125 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
- 80 g cukru pudru
- 1 jajko
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Składniki na nadzienie truskawkowe
- 500 g świeżych truskawek
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- Sok z połowy cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Składniki na bezę
- 4 białka jaj (w temperaturze pokojowej)
- 200 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie kruchego spodu tarty
Kruche ciasto stanowi podstawę naszej tarty, dlatego warto poświęcić mu szczególną uwagę. Odpowiednia konsystencja i technika przygotowania zapewnią idealny, chrupiący spód, który doskonale komponuje się z pozostałymi elementami deseru.
- W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z cukrem pudrem i szczyptą soli.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj całość palcami lub przy pomocy miksera z końcówką do ciasta kruchego, aż powstanie kruszonka.
- Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy, a następnie szybko zagnieć ciasto, formując kulę. Pamiętaj, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo – nadmiar ciepła z dłoni może sprawić, że masło się rozpuści, a ciasto straci kruchość.
- Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni na grubość około 3-4 mm.
- Przenieś ciasto do formy na tartę o średnicy 24-26 cm, delikatnie dociskając do dna i boków.
- Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec wybrzuszeniom podczas pieczenia.
- Przykryj ciasto papierem do pieczenia i wypełnij obciążeniem (możesz użyć suchej fasoli lub specjalnych kulek ceramicznych).
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut, następnie usuń obciążenie i papier, i piecz przez kolejne 10 minut, aż ciasto lekko się zarumieni.
Wskazówka kulinarna: Aby uzyskać idealnie kruchy spód, wszystkie składniki powinny być zimne. Możesz nawet schłodzić miskę przed przygotowaniem ciasta. Dodatkowo, podczas pieczenia na ślepo (z obciążeniem), papier do pieczenia powinien wystawać poza krawędzie formy, co ułatwi jego późniejsze usunięcie.
Przygotowanie nadzienia truskawkowego
Nadzienie truskawkowe to serce naszej tarty. Świeże, soczyste truskawki nadają deserowi niepowtarzalny smak i aromat. Odpowiednie przygotowanie owoców pozwoli wydobyć ich naturalny smak i zapobiegnie nadmiernemu puszczaniu soku podczas pieczenia.
- Umyj truskawki, usuń szypułki i przekrój owoce na połówki lub ćwiartki (w zależności od wielkości).
- W misce wymieszaj pokrojone truskawki z cukrem, mąką ziemniaczaną, sokiem z cytryny i ekstraktem waniliowym.
- Odstaw na 10-15 minut, aby owoce puściły nieco soku i połączyły się z pozostałymi składnikami.
- Odsącz nadmiar soku (możesz go zachować do polania gotowej tarty) i rozłóż truskawki równomiernie na upieczonym spodzie.
Wskazówka kulinarna: Jeśli truskawki nie są wystarczająco słodkie, możesz zwiększyć ilość cukru. Dodanie soku z cytryny nie tylko podkreśla smak truskawek, ale także zapobiega ich szybkiemu ciemnieniu. Mąka ziemniaczana skutecznie zagęszcza sok z owoców, dzięki czemu tarta nie będzie zbyt mokra.
Przygotowanie idealnej bezy
Beza to zwieńczenie naszej tarty – puszysta, słodka i delikatnie chrupiąca na zewnątrz, a miękka w środku. Przygotowanie idealnej bezy wymaga precyzji i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagradza włożony wysiłek.
- W czystej, suchej misce ubij białka jaj na sztywną pianę, zaczynając od niskiej prędkości miksera i stopniowo ją zwiększając.
- Gdy piana zacznie się formować, zacznij stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając na wysokich obrotach.
- Kontynuuj ubijanie przez około 5-7 minut, aż powstanie błyszcząca, gęsta i sztywna masa bezowa.
- Na końcu delikatnie wmieszaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną za pomocą szpatułki.
- Wyłóż bezę na wierzch tarty z truskawkami, tworząc dekoracyjne wzory przy pomocy łyżki lub szpatułki.
Wskazówka kulinarna: Kluczem do udanej bezy jest czystość naczyń – nawet najmniejsza ilość tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe ubicie białek. Warto też upewnić się, że białka mają temperaturę pokojową, co ułatwia ich ubijanie. Dodanie odrobiny soku z cytryny stabilizuje pianę, a mąka ziemniaczana nadaje bezie delikatnie ciągnącą konsystencję po upieczeniu.
Pieczenie i serwowanie tarty truskawkowej z bezą
Ostatni etap przygotowania tarty to pieczenie, które wymaga szczególnej uwagi. Odpowiednia temperatura i czas pieczenia pozwolą uzyskać idealną konsystencję bezy – chrupiącą na zewnątrz i delikatnie miękką w środku.
- Umieść tartę w piekarniku nagrzanym do 160°C i piecz przez około 20-25 minut, aż beza lekko się zarumieni i stanie się chrupiąca na powierzchni.
- Wyłącz piekarnik i pozostaw w nim tartę z lekko uchylonymi drzwiczkami na kolejne 10 minut.
- Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Przed podaniem możesz udekorować tartę świeżymi truskawkami i listkami mięty.
Wskazówka kulinarna: Tarta z bezą najlepiej smakuje w dniu przygotowania, gdy beza jest świeża i chrupiąca. Jeśli chcesz przygotować ją z wyprzedzeniem, możesz upiec spód i przygotować nadzienie dzień wcześniej, a bezę dodać i upiec tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze tarty truskawkowej z bezą
Tarta truskawkowa z bezą to deser, który dostarcza zarówno przyjemności dla podniebienia, jak i pewnych wartości odżywczych. Poniżej przedstawiamy przybliżone wartości odżywcze jednej porcji (1/8 tarty):
- Kalorie: około 320 kcal
- Białko: 5 g
- Węglowodany: 45 g (w tym cukry: 30 g)
- Tłuszcze: 14 g (w tym nasycone: 8 g)
- Błonnik: 2 g
- Witamina C: 30% dziennego zapotrzebowania (głównie z truskawek)
Truskawki, będące głównym składnikiem nadzienia, są bogate w witaminę C, mangań, foliany i przeciwutleniacze. Mimo że tarta jest deserem o wysokiej zawartości cukru i tłuszczu, truskawki dodają jej wartości odżywczej i sprawiają, że jest to zdrowsza alternatywa dla wielu innych słodkich wypieków.
Warianty tarty z bezą i owocami
Klasyczna tarta truskawkowa z bezą może być podstawą do wielu interesujących wariacji. Oto kilka propozycji, które warto wypróbować:
Tarta malinowa z bezą
Zastąp truskawki świeżymi malinami, zachowując te same proporcje. Maliny nadadzą tarcie bardziej intensywny, lekko kwaskowaty smak, który doskonale komponuje się ze słodką bezą.
Tarta z wiśniami i bezą
Użyj 400 g wydrylowanych wiśni zamiast truskawek. Ze względu na większą kwasowość wiśni, warto zwiększyć ilość cukru w nadzieniu do 3-4 łyżek. Możesz też dodać odrobinę cynamonu lub ekstraktu migdałowego, które doskonale komponują się z wiśniami.
Tarta z bezą i mascarpone
Przed ułożeniem owoców na spodzie tarty, rozprowadź warstwę kremu z mascarpone (250 g mascarpone wymieszane z 2 łyżkami cukru pudru i łyżeczką ekstraktu waniliowego). Taki dodatek nada tarcie kremowej konsystencji i wzbogaci jej smak.
Tarta z bezą i jabłkami
Przygotuj nadzienie z 3-4 jabłek pokrojonych w cienkie plastry, wymieszanych z cynamonem, cukrem i sokiem z cytryny. Jabłka układaj na spodzie warstwowo, a następnie przykryj bezą. Ta wersja doskonale sprawdza się jesienią i zimą.
Wskazówka kulinarna: Niezależnie od wybranego wariantu, pamiętaj o dostosowaniu ilości cukru do słodkości używanych owoców. W przypadku kwaśniejszych owoców, jak wiśnie czy niektóre odmiany jabłek, warto zwiększyć ilość cukru w nadzieniu.
Najczęstsze problemy przy przygotowaniu tarty z bezą i jak ich uniknąć
Przygotowanie tarty z bezą może wiązać się z pewnymi wyzwaniami. Oto najczęstsze problemy i skuteczne sposoby ich rozwiązania:
Mokry spód tarty
Aby uniknąć nasiąkania spodu sokiem z owoców, możesz posmarować upieczony spód cienką warstwą białej czekolady lub posypać go przed ułożeniem owoców odrobiną bułki tartej albo migdałów mielonych. Pamiętaj też o odsączeniu nadmiaru soku z owoców przed ułożeniem ich na spodzie.
Opadająca beza
Jeśli beza opada lub nie chce się ubić na sztywno, może to być spowodowane obecnością tłuszczu w misce lub na przyborach, użyciem zbyt świeżych jajek (starsze białka lepiej się ubijają) lub dodaniem cukru zbyt wcześnie. Upewnij się, że wszystkie przybory są idealnie czyste, a białka mają temperaturę pokojową.
Zbyt twarda beza
Jeśli beza po upieczeniu jest zbyt twarda, prawdopodobnie temperatura piekarnika była zbyt wysoka lub czas pieczenia zbyt długi. Pamiętaj, że beza powinna być pieczona w niższej temperaturze (160°C) przez krótszy czas, aby zachować miękki środek.
Kruszące się ciasto
Jeśli ciasto kruche rozpada się podczas przenoszenia do formy, prawdopodobnie jest zbyt suche. Dodaj odrobinę zimnej wody lub śmietany i delikatnie zagnieć. Możesz też rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, co znacznie ułatwi przeniesienie go do formy.
Wskazówka kulinarna: Przygotowanie idealnej tarty wymaga praktyki, więc nie zniechęcaj się, jeśli pierwsze próby nie będą idealne. Każde kolejne podejście będzie coraz lepsze, a nawet „niedoskonała” tarta z bezą i owocami z pewnością będzie smakowała wyśmienicie!