Pizza Bianca, czyli biała pizza, to prawdziwa perełka w świecie włoskiej kuchni, która stanowi doskonałą alternatywę dla klasycznej pizzy z sosem pomidorowym. Wyróżnia się kremowym, delikatnym sosem śmietanowym, który nadaje jej niepowtarzalny charakter i aksamitną konsystencję. Ten kulinarny skarb pochodzący z regionów północnych Włoch zyskuje coraz większą popularność również w Polsce. Sekret doskonałej Pizzy Bianca tkwi w harmonijnym połączeniu odpowiednio przygotowanego białego sosu z idealnie wyrobionym ciastem i starannie dobranymi dodatkami. Poniższy przepis krok po kroku przeprowadzi Cię przez proces tworzenia tego włoskiego przysmaku w domowym zaciszu.
Składniki na perfekcyjną pizzę bianca
Dobór składników to podstawa udanej pizzy z białym sosem. Warto postawić na produkty najwyższej jakości, które zagwarantują intensywny smak i odpowiednią konsystencję. Każdy element, od mąki po dodatki, ma znaczenie dla końcowego efektu.
Składniki na ciasto do pizzy bianca
- 500 g mąki pszennej typu 00 (można zastąpić mąką pszenną typ 650)
- 7 g suchych drożdży (lub 25 g świeżych)
- 300 ml ciepłej wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 10 g soli
- szczypta cukru
Składniki na kremowy sos bianco
- 200 ml śmietanki 30-36% (kremówki)
- 150 g serka mascarpone
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- sól i świeżo mielony biały pieprz do smaku
- opcjonalnie: 1 łyżeczka soku z cytryny
Proponowane dodatki do pizzy bianca
- 150 g mozzarelli (najlepiej świeżej, w kulce)
- 100 g sera gorgonzola (lub innego sera pleśniowego)
- 100 g tartego parmezanu lub grana padano
- garść rukoli (do posypania po upieczeniu)
- 100 g prosciutto crudo (szynki parmeńskiej – do dodania po upieczeniu)
- kilka gałązek świeżego rozmarynu
- opcjonalnie: gruszka pokrojona w cienkie plastry lub grzyby
Przygotowanie idealnego ciasta na pizzę bianca
Dobre ciasto to fundament każdej pizzy. W przypadku pizzy bianca warto zadbać o odpowiednią elastyczność i strukturę ciasta, które będzie idealnym nośnikiem dla delikatnego białego sosu. Właściwe wyrobienie i fermentacja nadadzą mu charakterystyczny, głęboki smak.
- Przygotowanie zaczynu: W misce wymieszaj ciepłą wodę (nie gorącą!) z drożdżami i szczyptą cukru. Odstaw na 10 minut, aż drożdże się aktywują i utworzą pianę na powierzchni.
- Łączenie składników: W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób wgłębienie w środku i wlej zaczyn drożdżowy oraz oliwę. Zacznij mieszać łyżką, a następnie wyrabiaj ręcznie.
- Wyrabianie ciasta: Przełóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 10-15 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Ciasto powinno odchodzić od rąk i sprężynować pod naciskiem.
- Pierwsza fermentacja: Uformuj kulę, przełóż do miski wysmarowanej oliwą, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- Formowanie pizzy: Po wyrośnięciu, delikatnie wygnieć ciasto, aby usunąć nadmiar powietrza. Podziel na 2-3 części (w zależności od preferowanej grubości) i uformuj kule. Przykryj ściereczką i pozostaw na 30 minut.
Wskazówka eksperta: Aby uzyskać autentyczną strukturę ciasta jak we włoskich pizzeriach, można schłodzić ciasto w lodówce na 24-48 godzin po pierwszej fermentacji. Wydłużona fermentacja wzbogaca smak i poprawia strukturę ciasta.
Przygotowanie kremowego sosu bianco
Biały sos to esencja pizzy bianca, która nadaje jej charakterystyczny, kremowy smak. Właściwe połączenie składników i delikatne przyprawienie pozwoli uzyskać idealną bazę dla pozostałych dodatków. Oto jak przygotować doskonały sos śmietanowy:
- Przygotowanie czosnku: Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Podsmażenie aromatów: Na małej patelni rozgrzej oliwę i delikatnie podsmaż czosnek przez około 30 sekund, uważając, aby się nie przypalił. Czosnek powinien tylko uwolnić swój aromat.
- Przygotowanie bazy sosu: W średniej misce połącz serek mascarpone ze śmietanką, delikatnie mieszając trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji.
- Dodanie aromatów: Dodaj podsmażony czosnek wraz z oliwą, suszone zioła, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
- Doprawienie sosu: Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw dodatkowo solą, pieprzem lub opcjonalnie sokiem z cytryny, który nada lekkiej kwasowości równoważącej kremowość.
- Odstawienie sosu: Przykryj sos i odstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby aromaty się połączyły.
Wskazówka eksperta: Jeśli wolisz lżejszą wersję sosu bianco, możesz zastąpić część mascarpone naturalnym jogurtem greckim. Dla bardziej wyrazistego smaku dodaj szczyptę gałki muszkatołowej lub kilka kropli białego wina.
Składanie i pieczenie pizzy bianca
Odpowiednie ułożenie składników i technika pieczenia to klucz do uzyskania perfekcyjnej pizzy z białym sosem. Właściwa temperatura i czas pieczenia sprawią, że ciasto będzie chrupiące, a dodatki zachowają swój aromat i soczystość.
- Rozgrzanie piekarnika: Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (najlepiej 250-280°C) przez minimum 30 minut. Jeśli masz kamień do pizzy, umieść go w piekarniku podczas rozgrzewania.
- Rozwałkowanie ciasta: Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj kulę ciasta do uzyskania okrągłego placka o grubości około 3-5 mm. Pozostaw nieco grubsze brzegi, które utworzą charakterystyczny ranft.
- Nałożenie sosu: Przenieś rozwałkowane ciasto na papier do pieczenia lub łopatkę do pizzy posypaną mąką. Rozprowadź równomiernie biały sos na powierzchni ciasta, pozostawiając około 1-2 cm brzegu bez sosu.
- Dodanie serów: Równomiernie rozłóż pokruszoną mozzarellę i kawałki gorgonzoli. Posyp lekko parmezanem.
- Dodanie ziół: Posyp pizzę listkami świeżego rozmarynu lub innymi wybranymi ziołami.
- Pieczenie: Ostrożnie przenieś pizzę do rozgrzanego piekarnika (najlepiej na kamień do pizzy lub rozgrzaną blachę) i piecz przez 8-12 minut, aż brzegi będą złociste, a sery się rozpuszczą i lekko zrumienią.
- Wykończenie pizzy: Po wyjęciu z piekarnika, posyp świeżo tartym parmezanem, ułóż plasterki prosciutto i świeżą rukolę. Możesz skropić całość odrobiną oliwy z oliwek extra virgin.
Wskazówka eksperta: Dla uzyskania autentycznego, chrupiącego spodu, warto użyć kamienia do pizzy lub stalowej płyty. Jeśli nie masz tych akcesoriów, możesz wstępnie podpiec samo ciasto przez 2-3 minuty, następnie dodać składniki i dokończyć pieczenie.
Warianty pizzy bianca – inspirujące kombinacje
Pizza bianca to doskonała baza do kulinarnych eksperymentów. Kremowy, delikatny sos bianco świetnie komponuje się z wieloma dodatkami, pozwalając na tworzenie unikalnych kompozycji smakowych. Oto kilka sprawdzonych kombinacji dodatków:
Pizza bianca z gruszką i gorgonzolą
Klasyczne połączenie słodkiej gruszki z wyrazistym serem pleśniowym, uzupełnione orzechami włoskimi i miodem po upieczeniu. Ta elegancka kompozycja zachwyca kontrastem słodko-słonych smaków i różnorodnością tekstur.
Pizza bianca z grzybami i truflami
Luksusowa wersja z podsmażonymi borowikami lub pieczarkami, skropiona oliwą truflową i posypana świeżą natką pietruszki. Intensywny, ziemisty aromat grzybów doskonale współgra z kremowym sosem, tworząc wykwintną kompozycję.
Pizza bianca z ziemniakami i rozmarynem
Rustykalna odmiana z cienkimi plasterkami ziemniaków, świeżym rozmarynem i czosnkiem, doprawiona gruboziarnistą solą morską. To proste, ale niezwykle aromatyczne połączenie nawiązuje do tradycyjnych włoskich smaków regionu Liguria.
Pizza bianca z łososiem i koperkiem
Elegancka propozycja z wędzonym łososiem dodanym po upieczeniu, posypana świeżym koperkiem i skropiona sokiem z cytryny. Delikatność łososia i orzeźwiający akcent cytryny doskonale równoważą kremowy charakter sosu bianco.
Wartości odżywcze pizzy bianca
Pizza bianca, choć kremowa i bogata w smak, może być częścią zrównoważonej diety, szczególnie gdy przygotowujemy ją w domu i kontrolujemy ilość tłuszczu. Domowa pizza bianca pozwala na świadomy wybór składników o wyższej jakości odżywczej. Poniżej przybliżone wartości odżywcze dla jednej porcji (1/4 całej pizzy):
- Kalorie: około 450-550 kcal
- Białko: 18-22 g
- Węglowodany: 45-55 g
- Tłuszcze: 22-28 g
- Błonnik: 2-4 g
- Wapń: około 250-300 mg (25-30% dziennego zapotrzebowania)
Pizza bianca jest dobrym źródłem wapnia dzięki wysokiej zawartości serów. Dodatek świeżych warzyw, takich jak rukola, zwiększa wartość odżywczą, dostarczając witamin i przeciwutleniaczy. Możesz również zmodyfikować przepis, używając mąki pełnoziarnistej, aby zwiększyć zawartość błonnika.
Najczęściej zadawane pytania o pizzę bianca
Czym dokładnie różni się pizza bianca od tradycyjnej pizzy?
Główna różnica polega na zastąpieniu klasycznego sosu pomidorowego kremowym sosem śmietanowym. Pizza bianca ma zazwyczaj delikatniejszy, bardziej kremowy smak i doskonale komponuje się z dodatkami, które nie zawsze pasują do sosu pomidorowego, jak gruszki, orzechy czy delikatne sery.
Czy mogę przygotować sos bianco wcześniej?
Tak, sos śmietanowy do pizzy bianca można przygotować nawet 24 godziny wcześniej i przechowywać w lodówce. Warto jednak wyjąć go około 30 minut przed użyciem, aby nie był zbyt zimny podczas rozprowadzania na cieście. Przechowywanie sosu pozwala również na lepsze połączenie aromatów.
Jak uzyskać chrupiący spód pizzy bianca?
Kluczem jest wysoka temperatura pieczenia (minimum 250°C), wstępne rozgrzanie piekarnika przez co najmniej 30 minut oraz użycie kamienia do pizzy lub stalowej płyty. Ważne jest również, aby sos nie był zbyt wodnisty – powinien mieć kremową, gęstą konsystencję, która nie przemoczy ciasta. Możesz też lekko podpiec samo ciasto przed nałożeniem dodatków.
Czy mogę przygotować pizzę bianca w Thermomixie?
Tak, Thermomix doskonale sprawdza się przy przygotowaniu ciasta na pizzę oraz sosu bianco. Dla ciasta użyj funkcji wyrabiania przez 2-3 minuty, a sos możesz przygotować mieszając wszystkie składniki na niskich obrotach przez 1-2 minuty. To znacznie przyspieszy proces przygotowania i zapewni jednolitą konsystencję sosu.
Pizza bianca to prawdziwa uczta dla podniebienia, która zachwyca kremowym smakiem i różnorodnością możliwych dodatków. Ten przepis pozwala stworzyć autentyczną włoską pizzę z białym sosem, która z pewnością zachwyci rodzinę i gości. Buon appetito!